양배추는? 위장 건강에 좋다는 비타민U가 생각나실텐데요.
비타민 U는 궤양에 효과적인 것으로 나타났으며 이름은 “궤양”을 의미하는 Ulcer에서 파생됩니다.
(원래 이름: Methylmethioninesulfonium chloride)
그리고 설포라판
만성 위염의 원인균인 헬리코박터 파일로리균의 활성을 억제하여 위암 발생을 예방하는 강력한 항암제입니다.
하지만 이 두 가지 성분(비타민U와 설포라판)은 열에 약해서 조리 시 분해되어 효능이 떨어진다는 말이 있습니다.
그래서 오늘 배운다면
양배추 섭취의 목적인 비타민U, 설포라판 분해 여부! 일정 온도 이하로 가열해도 괜찮습니까? 등
이런 것들을 정확히 설명하고 가장 효율적으로 맛있게 먹는 방법을 알려드립니다.
| 가장 효율적으로 먹는 방법 |
1. 쪄서 먹는다
비타민 U와 설포라판은 섭씨 140도 이하에서는 거의 분해되지 않습니다. 대신 소쿠리로 찐다. 비타민 U는 물에 녹기 때문에 수용성입니다. 배추를 물에 오래 담그는 것도 좋지 않다. 비타민 U는 탈출할 수 있습니다.
2. 140도 이하에서 튀겨주세요
기름에 튀기면 200도가 넘는다. 설포라판 물질인 글루코시놀레이트는 고온에서 소실되기 때문에 고온에서 굽거나 로스팅하면 파괴된다.
따라서 살짝 끓이거나 140℃ 이하로 익히는 것이 좋습니다.
– 배추를 볶고 싶다면 140도 이하의 기름에 약한 불로 볶는다.
(올리브유를 두르고 살짝 볶는다)
– 전자레인지에 조리하면 역시 아주 살짝만 뒤집어줘야해요!
3. 배추는 잘게 다져 꼭꼭 씹어주세요.
양배추의 글루코시놀레이트 성분은 잘게 썰거나 입안에서 씹으면 장내 흡수가 잘 되며 장내 미생물에 의해 이소티오시아네이트나 설포라판으로 분해된다. 간단히 말해서, 양배추를 잘게 썰어 잘 씹어도 장내 미생물이 항암 성분을 생산하고 있다는 것입니다.
4. 양배추는 무, 고추냉이머스타드와 함께 먹다
항암 능력이 강하기 때문입니다. 무, 겨자, 와사비는 톡 쏘는 맛을 내는 “시니그린”이 풍부합니다. 시니그린도 항암 성분의 원료인 글루코시놀레이트의 일종이다. 양배추의 미로시나아제와 만나 이소티오시아네이트로 분해하여 강력한 항암 능력을 부여합니다.
5. 시금치, 박초, 양배추 골고루 먹기
이 세 가지의 공통점은 비타민 U가 풍부하다는 것입니다.
쉽게 속이 쓰리는 위장을 가진 사람들에게 위로를 가져다주는 3가지 보약입니다.
6. 양배추가 부담스럽다면 방울양배추를 드셔보세요
브뤼셀 콩나물을 생각할 때 NON-GMO라고 생각할 수 있습니다. 아니요
한국에서는 제주도에서 널리 재배된다. 양배추와 같은 십자화과에 속하지만 두 번째 사촌으로 간주됩니다.
브뤼셀 콩나물은 작지만 매우 영양가가 높습니다. 항산화제인 설포라판은 양배추의 약 2배를 함유하고 있습니다. 비타민C도 1.5배 풍부하다. 양배추의 속이나 겉잎처럼 버려지는 부분이 없기 때문에 방울양배추에 있는 비타민 U를 모두 먹을 수 있습니다.
브뤼셀 콩나물은 일반적으로 구워서 먹지만, 비타민 U나 설포라판을 복용할 생각이라면 굽거나 센 불에 튀기는 것을 피하세요. 대신 생 오이를 준비하는 것이 좋습니다. 좋은 비타민과 항암 성분을 오래도록 먹을 수 있습니다.
7. 심지와 속잎을 골고루 먹는다.
국내 연구에서는 배추종자, 속잎, 겉잎… 속잎 > 속잎 > 겉잎 순으로 비타민 U 함량이 가장 높은 부위를 조사했다. 그래서 속잎과 심지를 먹는 것이 건강에 도움이 된다고 생각하시면 좋을 것 같습니다.
참고로 배추를 썰 때는 겉잎을 충분히 제거해 흙 속의 이물질이나 오염물질을 제거해야 한다는 점 기억하세요!
2부 끝입니다.
이 글이 즐거우셨다면 양배추 1편도 함께 보길 권한다.
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