생선튀김 끓이는 법 닭튀김 끓이는 법
무를 한가득 사서 매콤달콤한 찌개에 끓여먹었어요. 무를 듬뿍 넣고 끓였어요. 시원한 맛이 너무 좋아서 냄비가 금세 사라져버렸어요~ㅎㅎ.
오늘은 간단하지만 아주 맛있는 백종원님의 레시피로 끓여보겠습니다. 비린맛 없이 끓이려면 먼저 겨울 생선을 잘 녹여야 합니다. 내장을 제거하고 안쪽의 검은 막과 뼈에 붙은 핏물을 긁어낸 후 쌀물에 식초를 10분간 풀어줍니다. 가루소금과 섞어서 10분정도 전처리하시면 깔끔하게 통통해지고 식감도 좋아져요!! 매운. 매콤하고 맛있는 양념장에 무, 콩나물, 쑥갓 등을 추가해 보세요. 달콤하고 상큼한 향이 납니다. 더욱 맛있어요~~ 빨리 끓여드릴께요.
동대(컷) 1kg, 무 250g, 콩나물 200g, 양파 1개(155g), 버섯 2개, 대파 1개(55g), 쑥 한 줌, 두부 1/2모(150g), 홍고추 1개 고추 1개 쌀뜨물 또는 멸치육수 1.6L* 양념장 *고추장 된장 2Ts 고춧가루 2/3Ts, 간장 4Ts, 액상소스 3Ts, 새우젓 1Ts, 맛술 1Ts, 다진마늘 3Ts, 생강가루 2Ts 또는 생강가루 한꼬집, 후추 한꼬집* 냉동생선 전처리용 * 쌀뜨물 식초 1Ts, 굵은소금 1Ts, 멸치, 카나리아, 꽃게, 참치용 액젓이 잠길 정도. 좋다!! (1Ts=15ml계량스푼 기준)
1. 겨울 생선을 해동하고 준비하세요
냉동 생선은 전날 냉장고로 옮기거나, 물이 들어가지 않도록 비닐랩에 싸서 물에 담궈 해동하세요.
손으로 밀어 내장을 제거한 후,
안쪽 검은 막과 뼈에 있는 혈전을 잘 긁어내어 제거합니다.
머리에 있는 붉은 아가미를 가위로 잘라주세요. 지느러미가 남아 있으면 잘라서 흐르는 물에 씻어주세요.
쌀뜨물을 잘 잠길 만큼 붓고, 식초 1큰술을 넣어 10분 정도 담근 후 가볍게 헹궈주세요.
굵은소금 1큰술을 넣고 10분정도 짧게 절여줍니다. Tip: 이 두 가지 전처리 과정을 거치면 불순물이 날아가고 고기가 더욱 탄력있게 됩니다.
흐르는 물에 헹군 후 체에 올려 물기를 빼주면 청소 완료! 2. 나머지 재료 준비
무는 0.5cm 두께로 썰고, 양파는 큼직하게 썰고, 표고버섯은 밑둥을 잘라내고 0.3~0.4cm 두께로 채 썬다.
콩나물은 흐르는 물에 깨끗이 씻어주고, 쑥갓은 씻어서 5~6cm 정도 길이로 썰어주세요.
대파와 청양고추는 어슷썰고, 두부는 1cm두께로 썰어서 준비합니다. 3. 양념을 섞어주세요
고추장 2큰술, 된장 2/3큰술, 고춧가루 4큰술, 국간장 3큰술, 액젓 1큰술, 새우젓 1큰술, 맛술 3큰술, 맛술 2큰술을 넣고 다진 마늘, 생강가루(또는 생강가루), 후추 약간. 잘 섞어 양념소스를 만들어주세요. 4. 끓여주세요
냄비 위에 무를 놓고 그 위에 올려주세요.
쌀뜨물 1.6L나 멸치육수를 붓고 센 불에 끓여줍니다.
끓으면 떠오르는 거품은 걷어내주세요.
양념을 모두 넣어주세요
표고버섯 추가
불을 중간으로 줄이고 뚜껑을 덮고 조각의 크기에 따라 10~15분 동안 끓입니다.
콩나물, 양파, 두부를 넣고 뚜껑을 열고 5분간 더 끓인 후 소금으로 간을 합니다.
대파와 청양고추를 넣고 1~2분간 더 끓입니다.
쑥갓을 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 불을 끄고 잠시 잔열로 끓여 마무리한다. 5. 완료
뚝배기에 넉넉히 담고 쑥줄기를 얹었습니다. 결론은 정말 맛있어보였어요!!
쫄깃하고 고소한 삼겹살은 비린맛 없이 매콤 고소하고, 시원한 국물 맛이 일품이에요~ 속을 완전 편안하게 해주는 맛이에요!!
깨끗이 씻어주기만 하면 끓이기 정말 쉽습니다!! 요즘 추운날씨에 더욱 딱이니 맛있게 끓여보세요^^